完美的儲存條件，可以“延長”葡萄酒的壽命

　　說“延長”有可能并不是很準(zhǔn)確，但確實(shí)可以保證不會縮短它應(yīng)有的“壽命”。之前講過，葡萄酒沒有保質(zhì)期，只有一個適飲期。但是這個“質(zhì)”還是需要最基本的保護(hù)條件的，不然的話，葡萄酒也是有可能會“變質(zhì)”的。

　　最完美的儲存條件包括：陰涼、通風(fēng)、恒溫在12-18度之間，70%左右的濕度，無異味，無振動!

　　請注意我的用詞——“完美”，也就是說最理想的儲存條件是這樣的。但事實(shí)上，除非你按照這個條件去建造一個專業(yè)的酒窖，或者購買一個的專業(yè)的葡萄酒酒柜，否則在我們自己家中，是很難達(dá)到這樣理想的條件的。
 

　　所以，對于稍微不夠理想的條件，也不需要特別苛刻，比如20度的恒溫，難道就不能儲存了嗎?60%的濕度就不行了嗎?當(dāng)然不是，只能說，在沒有達(dá)到理想的儲存條件時，可能會導(dǎo)致葡萄酒成熟的比較快一些，但并不會導(dǎo)致葡萄酒損壞或者變質(zhì)。

　　再比如這個“振動”，其實(shí)無論是從國外海運(yùn)到國內(nèi)，還是在國內(nèi)通過快遞或物流運(yùn)送葡萄酒，都是會產(chǎn)生“振動”的，葡萄酒的一生，雖然理想條件是無振動，但這卻是不可避免的。其實(shí)葡萄酒在有些方面和人是一樣的，你可以回憶一下自己長時間坐船，或者坐車，會不會感覺到難受，疲勞，甚至嚴(yán)重的時候會暈船、暈車，導(dǎo)致身體極不舒服。但這并不會讓你“生病”，也不會要了你的命，短則幾個小時，長則休息幾天也就恢復(fù)了。葡萄酒也是一樣的，經(jīng)過了一段時間的“振動”，你只要讓他恢復(fù)到平靜的狀態(tài)一段時間就可以了。比如，它經(jīng)過了兩天的快遞，那你就放上4天后再喝;經(jīng)過了兩個禮拜的運(yùn)輸，那就靜放一個月左右再喝?；颈３终駝雍箪o止的時間是產(chǎn)生振動的時間的兩倍就可以了。

　　平時在家里，到底應(yīng)該如何存放葡萄酒?

　　如果你確實(shí)非常喜歡葡萄酒了，也會經(jīng)常喝酒買酒的話，那么個人建議，最好可以賣一個專業(yè)的紅酒柜，酒柜的“價格”其實(shí)并沒有想象的那么“高大上”，便宜的三四千，貴一點(diǎn)的五六千。

　　如果你還沒有愛好到這個程度，或者家里實(shí)在沒有地方再擺放一個酒柜了，那么就找一個接近于理想條件的地方存放就好了，要通風(fēng)，陰涼，溫度低，比如說家里的倉庫啊倉房的，或者有條件的家里有地窖啊都可以，或者如果氣候涼爽的時候，放在類似床底下這種背陰的地方一段時間，也是可以的。如果數(shù)量少，暫時放在冰箱里，也勉強(qiáng)可以。

　　只不過，我們還是不太贊成放在冰箱里，你可能覺得冰箱可以啊，溫度低，又沒有陽光，非常接近理想的儲存條件了。但是冰箱卻有另外三個問題，一是不恒溫，冰箱并不是恒溫的，是制冷到一定溫度后就會停止，等溫度回升到一定度數(shù)后再自動制冷，這就導(dǎo)致冰箱里的溫度實(shí)際上一直是反反復(fù)復(fù)的。第二，冰箱在制冷的時候會產(chǎn)生輕微振動，這種長時間的振動，對酒也是不太好的。第三，冰箱因為是存放食物的地方，難免會有些異味，這些其它食物的氣味，也有可能會影響到葡萄酒的香氣，雖然說這個幾率比較小。但總的來說，冰箱并不適合存放葡萄酒。

　　最不適合存放葡萄酒的，是這兩個要“命”的地方

　　比起冰箱，另外有兩個”常見“的地點(diǎn)，特別容易被家人用來存放酒，又特別的 “毀”酒，這里一定注意聽下，中標(biāo)率非常高。

　　第一個地點(diǎn)是“陽臺”，有些人會認(rèn)為，陽臺距離室外的相對低溫比較近啊，但陽臺有一個對于葡萄酒來說最致命的缺陷，就是陽光。其實(shí)葡萄酒，最怕之一，就是被陽光直曬。陽光直曬的溫度，會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的室溫，另外陽光中的紫外線，會破壞葡萄酒中的一些物質(zhì)成分，導(dǎo)致口感下降，影響陳年潛力。哪怕是隔著一層玻璃，隔著一個酒瓶也保護(hù)不了葡萄酒多久。如果你將一瓶酒置于可以受到陽光直曬的地方，一般的酒一個月以內(nèi)就會壞掉，品質(zhì)再高的酒，放上幾個月也會被徹底毀了。

　　另外一個比陽臺更可怕，卻比陽臺利用率更高的地方，那就是汽車后備箱，很多喜歡出門聚會，有應(yīng)酬的朋友，為了方便，會在車尾箱里存放個三四箱葡萄酒，這樣無論到哪里，隨時需要喝酒，隨時都有，方便快捷。但其實(shí)，車尾箱堪稱是葡萄酒的“殺手”。

　　我們都聽說過一些可怕的故事，家長把小孩子或者寵物落在了車上自己走了，回來發(fā)現(xiàn)孩子或是寵物已經(jīng)奄奄一息或者去世了。這是因為汽車會經(jīng)常被暴露在烈日下存放，而只要有陽光，車?yán)飼诙虝r間內(nèi)迅速的升溫，最高時甚至可達(dá)70多度。人與動物是受不了的。葡萄酒也是一樣，長時間高溫，以及迅速升溫，都會對葡萄酒產(chǎn)生“致命”的影響。葡萄酒迅速升溫，還會導(dǎo)致葡萄酒因為酒液熱脹冷縮而漲塞，也就是葡萄酒的軟木塞被膨脹后的液體和氣體擠出瓶口。再好的酒也禁不住一個禮拜的車尾箱，就不要說一般的酒了!尤其是在夏天，所以切記，寧愿麻煩一點(diǎn)，每次去喝酒的時候把酒搬上車，也不要長時間的將酒存放在車的后備箱中。
 

　　開瓶后的葡萄酒，還能喝幾天，應(yīng)該如何保存呢?

　　比起開瓶前如何儲存，相信你也很關(guān)心開瓶后如果沒喝完，應(yīng)該如何儲存。這是一個經(jīng)常會被問到的問題，平時我們在家里一兩個人，無法一次性喝完一瓶酒，那么喝不完的葡萄酒，應(yīng)該如何儲存呢?

　　一般來說，葡萄酒開瓶后，雖然最好是在一兩天內(nèi)喝完，但一些酒如果保存得當(dāng)，三至五天內(nèi)還是可以繼續(xù)喝的。這種開瓶后的短期保存，最大的天敵就是“空氣”?？梢韵胂笠幌拢O果如果不切開，在空氣中能放到一個月左右可能都還能吃。但如果你將切開后的蘋果置于空氣中，幾個小時后表面就會出現(xiàn)被氧化的顏色，很快也就不能吃了。

　　那么如何防止快速氧化呢，有兩個辦法，一是，你可以平時搜集一些187毫升裝的小酒瓶。如果你多加注意，其實(shí)市場上很多這種187毫升裝的葡萄酒，而且多為螺旋蓋，螺旋蓋的密封性要比軟木塞好很多。平時可以在家里存放一些這種小瓶子，如果有沒喝完的大瓶裝的酒，可以將剩余部分倒入這種小瓶子里，倒?jié)M，不留空氣，再用螺旋蓋封口，這樣，瓶內(nèi)就會沒有氧氣，可以極大程度的減少酒與氧氣的接觸。

　　第二個方法是買一個真空酒塞，其原理就是把空氣從瓶中抽出，操作方式就是把真空酒塞塞在瓶口，然后向外抽氣，抽到你覺得比較費(fèi)力了，就說明瓶內(nèi)的空氣比較少了。當(dāng)然不同的真空酒塞有不同的操作方式，但都不難。