我們知道，紅酒品牌對(duì)溫度的波動(dòng)很敏感，會(huì)因溫度的冷熱影響著它的品質(zhì)，尤其是會(huì)影響到它的香味，如溫度過(guò)低會(huì)壓抑酒中香氣的釋放，而溫度的升高會(huì)使葡萄酒失去果香味，提升酸在口中的感覺(jué)，但同時(shí)溫度的升高能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反應(yīng)，柔化單寧使口感變得圓潤(rùn)和柔和。故我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)，需掌控葡萄酒的溫度，以使之尋到平衡，達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短。
對(duì)于大多數(shù)紅葡萄酒品牌，人們常掛在口中的飲用紅酒的理想溫度是達(dá)到“室溫”——指室內(nèi)溫度，這是皆因室內(nèi)溫度是指歐洲國(guó)家，特別是法國(guó)的溫度來(lái)說(shuō)。相對(duì)于香港和南方地區(qū)來(lái)說(shuō)，這個(gè)溫度未免太熱了。因此，要堅(jiān)持“室溫”飲用，未免迂腐?！　?br /> 事實(shí)上，在西方國(guó)家的餐館飲用葡萄酒時(shí)，白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使溫度偏低，紅酒品牌因在室溫中上酒而使溫度偏高。在國(guó)內(nèi)，一般餐館則白葡萄酒和紅酒都以室溫這一溫度而上桌的，因此兩者的溫度都偏高，尤以白葡萄酒的溫度偏差更大?！　±硐氲拈L(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒的溫度范圍是11至12℃。在溫度低于15℃時(shí)，葡萄酒將更加迅速成熟的,但若溫度是漸進(jìn)變化,它也不會(huì)受到損壞。當(dāng)存放溫度超過(guò)15℃時(shí)，熱力會(huì)催化葡萄酒的生化反應(yīng)，破壞葡萄酒品牌原有味道和縮短其壽命。當(dāng)溫度超過(guò)18℃，葡萄酒會(huì)迅速降解，并會(huì)在短短的24小時(shí)內(nèi)受到破壞。 讓葡萄酒在最合適的溫度中飲用最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰箱要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個(gè)小時(shí)。冰箱的溫度為4℃，濕度90%，可以用來(lái)短期(如在一周至兩周內(nèi))冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是冰箱的溫度、濕度、震動(dòng)都不利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒?！　?br /> 此外，紅酒加盟商提醒，如自己在家喝葡萄酒品牌時(shí)還需注意經(jīng)典的“20分鐘”原則。這是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天將酒放入冰箱，在吃飯前20分鐘拿出來(lái)，到吃飯時(shí)就會(huì)差不多在10℃左右;如果喝紅葡萄酒，在飯前20分鐘放入冰箱，吃飯時(shí)拿出來(lái)基本上就是16℃左右。