南澳州產區(South Australia)位于澳大利亞中南部，其葡萄酒產量居澳大利亞國內之首。這里擁有眾多舉世聞名的子產區，還有全澳大利亞最古老的葡萄藤以及一批歷史悠久的優秀酒莊，將其稱作澳大利亞葡萄酒產業的心臟毫不為過。
 

　　南澳州的葡萄酒釀造歷史十分悠久。最早的葡萄樹種植記錄可以追溯到1836年，當時，一位名叫約翰·巴爾頓·哈克(John Barton Hack)的移民者在北阿德萊德(Adelaide)種植了葡萄樹。1838年，喬治·斯蒂文森(George Stevenson)在阿德萊德開辟了一個葡萄園并于1841年開始釀造葡萄酒。20世紀30年代起，南澳州取代了維多利亞州(Victoria)成為澳大利亞葡萄酒產業的中心。目前，無論是產區葡萄酒的產量還是品質，都彰顯著南澳州在澳大利亞葡萄酒界的重要地位。
 

　　從位置上來看，南澳州北接內陸，南臨海洋，擁有得天獨厚且多種多樣的地理及氣候條件。產區內靠近內陸的區域氣溫較為炎熱，而靠近海洋的區域由于受到海風的影響則較為涼爽，整個南澳州地勢高低起伏不平，既有低洼涼爽的山谷，也有海拔達到600米左右的山地。總體而言，這里受海洋影響較大，晝夜溫差較小，有利于熱量的積累，從而幫助葡萄達到完美的成熟度。整個產區內年降水量普遍偏低，因而當地的葡萄園多會采用人工灌溉來緩解干旱。此外，這里的土壤類型也十分多樣，從砂土、石灰巖質土壤、紅土到黏土應有盡有。
 

　　復雜多樣的氣候和風土條件使得南澳州在葡萄品種的種植上有了廣闊的選擇性。從西拉(Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等紅葡萄品種到霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等白葡萄品種，都能在這片土地上找到自己的一席之地。其中，19世紀來到這片土地的西拉已經逐漸發展成為了南澳州最具代表性的紅葡萄品種。
 

　　南澳州的眾多子產區由于氣候和地理位置等條件的不同，主要種植的葡萄品種與釀造的葡萄酒的風格各有特色，其中，巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫納瓦拉(Coonawarra)以及邁拉侖維爾(McLaren Vale)都位居世界著名優質葡萄酒產區之列，出產的葡萄酒十分值得一試。

　　巴羅薩谷

　　巴羅薩谷是享譽世界的優秀葡萄酒產區，也是將澳大利亞優質葡萄酒的名聲帶向國際的重要產區。巴羅薩谷有著深厚的葡萄酒釀造傳統，當地的部分釀酒世家已歷經了6代的傳承，產區內酒莊數量繁多，超過150家。此外，巴羅薩谷至今仍保留著一些世界上最古老的葡萄藤。
 

　　巴羅薩谷為地中海氣候，夏季炎熱干燥，葡萄生長季的平均降水量約為220mm，十分適合培育酒體飽滿的紅葡萄酒、加強型葡萄酒和偏強勁風格的白葡萄酒。產區內土壤主要由黏土和砂土組成，土層較厚。巴羅薩谷葡萄園種植總面積達11,221公頃，產區內白葡萄主要種植在山谷周圍的山坡上，較高的海拔和涼爽的海風都使得這里較為適合霞多麗、雷司令和賽美蓉(Semillon)等喜涼的白葡萄品種;而西拉、赤霞珠和歌海娜(Grenache)等需要較多熱量才能成熟的紅葡萄品種則大多種植在海拔較低的坡地上。
 

　　西拉是巴羅薩谷的招牌葡萄品種，在澳大利亞常用設拉子(Shiraz)這個名字。巴羅薩谷出產的設拉子葡萄酒享譽全球，一般帶有黑莓、黑醋栗、李子和櫻桃的風味，酒體飽滿，單寧柔和，產區內還有不少老藤設拉子，風味尤為濃郁復雜。除此之外，這里的赤霞珠也非常知名，通常具有果味濃郁和單寧柔和的特點。
 

　　盛名遠播的奔富酒莊(Penfolds Winery) 是澳大利亞最具代表性的酒莊，旗下的酒款十分多樣，酒莊BIN系列的酒款更是以其高品質和獨特的風味獲得了眾多葡萄酒愛好者的青睞，其中的“BIN 95”就是大名鼎鼎的澳大利亞酒王——葛蘭許(Grange)，不過葛蘭許如今早已自成系列。除此之外，奔富BIN 389 赤霞珠設拉子紅葡萄酒(Bin 389 Cabernet Sauvignon-Shiraz)也是一款頗具聲名的葡萄酒，人稱“小葛蘭許”。BIN 389始于1960年，由酒莊的傳奇人物馬斯·舒伯特(Max Schubert)釀制，使用的釀酒葡萄便有部分來自于巴羅薩谷產區，而該酒款陳年所用的橡木桶則是葛蘭許使用過的舊橡木桶。

　　庫納瓦拉

　　除了西拉之外，澳大利亞的赤霞珠也擁有不容忽視的實力，而庫納瓦拉就是南澳州優秀的赤霞珠產區。庫納瓦拉面積雖小，但名聲響亮——這里能夠釀造出在葡萄酒界備受贊譽的頂級澳洲赤霞珠葡萄酒。
 

　　庫納瓦拉產區坐落于南澳州優美的石灰巖海岸(Limestone Coast)，呈狹長的帶狀分布，地形平坦，海拔較低。由于距海岸線僅100公里，所以常年受到海風以及來自南極的寒流影響，氣候溫和，葡萄生長季的平均降水量約為260mm。產區內的紅土(Terra Rossa)是澳大利亞最為著名的土壤之一，這里的紅土區域并不大，只有長約12公里，寬約1公里的一小部分地帶。由于紅土具有極佳的排水性，表層易碎，比較貧瘠，因而非常有利于培育出優質的葡萄。
 

　　庫納瓦拉的葡萄園種植總面積為4,957公頃，這里出產的優質赤霞珠葡萄酒通常結構強勁，單寧充沛，風味濃郁，結構鮮明，帶有黑莓、黑櫻桃、薄荷以及按樹葉等風味，部分酒款需要經過若干年的陳年來發展得更為易飲，而最為頂級的庫納瓦拉赤霞珠則可以陳年幾十年。

　　除了赤霞珠之外，庫納瓦拉也種植了一些其它的葡萄品種，如西拉、梅洛以及白葡萄品種霞多麗、雷司令和長相思(Sauvignon Blanc)等。與南澳州其他溫暖的產區相比，庫納瓦拉的西拉葡萄酒酒體較輕且十分適合配餐，至于梅洛，則是一個在當地種植歷史相對較短的品種，一般與赤霞珠混釀，成酒通常風味濃郁，陳年潛力可觀。

　　邁拉侖維爾

　　邁拉侖維爾是南澳州葡萄酒的發源地，有著悠久的葡萄酒釀造歷史。從地理位置上來看，該產區位于巴羅薩谷南面，擁有較低的海拔，氣候為溫暖的地中海氣候。這里夏日溫暖，陽光充足，葡萄生長季的平均降水量為226mm。同時，這里也是世界上最具地理多樣性的地區之一，來自山坡與海灣的涼風增添了產區內微氣候的多樣性，地區內的土壤類型也十分復雜。
 

　　邁拉侖維爾葡萄園種植總面積為6,209公頃，種植的主要葡萄品種為西拉，此外由于產區內存在的多種不同的氣候地理形態，赤霞珠、歌海娜、賽美蓉和霞多麗也在不同的地方有著不錯的表現。該產區與巴羅薩谷以及獵人谷(Hunter Valley)并稱澳大利亞三大西拉產區，受到當地較為涼爽的氣候的影響，這里的西拉葡萄酒與巴羅薩谷相比較為柔和，常被形容為擁有天鵝絨般的口感，通常還帶有成熟漿果和巧克力的香甜風味，單寧十分細致。